Le restaurant Posada Eltzaburu Navarra, Espagne

Nichée au cœur de la vallée d’Ultzama, la Posada Eltzaburu est un véritable voyage immobile à travers le temps, à proximité d'Haras d’Ultzama, aux portes de la forêt d’Orgi, à 1h de la frontière française et à seulement 20 minutes de la ville emblématique des Ferias de San Fermín, Pampelune.

Ce lieu unique, dont les fondations remontent aux années 1800, porte en lui les traces et les récits d’une époque révolue. Il a traversé les tourments des guerres et des siècles passés comme un refuge inchangé, fidèle à lui-même, résistant au chaos du monde extérieur. Ici, le temps semble suspendu.

L’architecture du bâtiment incarne pleinement l’authenticité de la région. La pierre et le bois, matériaux nobles et intemporels, s’intègrent harmonieusement dans le paysage qui l´entoure. Quelques touches de couleur viennent rappeler l’esprit vivant de la maison, la convivialité et la rencontre de plusieurs mondes, à l’image de la cuisine proposée.

Entourée de montagnes majestueuses, la Posada Eltzaburu offre un spectacle naturel permanent, changeant au fil des saisons, invitant autant à la contemplation qu’au ressourcement.

Au cœur de cette expérience se trouve Sara, cheffe et fondatrice du projet en 2026. Véritable âme du lieu, passionnée de cuisine et de nature, elle a su faire de la Posada Eltzaburu un espace où cohabitent traditions, influences et cultures. Pour elle, cuisiner n’est pas un simple métier, mais un hommage à la terre et à ce qu’elle offre de meilleur.

Sa philosophie repose sur une exigence absolue de qualité : des produits locaux, des trésors de la montagne et des recettes inspirées de voyages sur plusieurs continents, pensées pour être partagées. Sa cuisine diversifiée est le reflet de son parcours et de sa personnalité : profondément ancrée dans le terroir, tout en restant ouverte à la créativité.

Chaque assiette raconte une histoire, mêlant saveurs rustiques et finesse contemporaine. Qu’il s’agisse d’un plat traditionnel revisité ou d’une création inspirée par un produit fraîchement cueilli, la Posada Eltzaburu s’impose comme un lieu où l’histoire, la nature et la gastronomie se retrouvent autour de la même table.